Pastafrola Sin gluten

Mucho hoy se habla del gluten, que es o no malo, que se debe seguir una dieta con el, o sin el, pero en realidad que se sabe del gluten?

Primero que todo hay que entender que es el gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo (gliardina) y existen otras proteínas relacionadas que se encuentran en la cebada, avena y centeno. Esta proteína a algunas personas les causa daño debido a que su sistema inmunologico reacciona ante ella de manera negativa auto atacando la mucosa intestinal, aplanando las vellosidades de forma total o parcial, causando malestares como dolor, distencion abdominal, diarrea entre los mas comunes.

Ahora existe alergia al gluten, intolerancia al gluten y enfermedad celiaca pero en resumen las personas son sensibles (pueden consumir poco) o derechamente intolerantes (se debe eliminar de la dieta)

La receta de hoy  es precisamente como dice en el titulo de la entrada, hecha con una masa Gluten Free, que una docente me enseñó ha hacer, y también por mi cuenta investigue un poco en cursos que se hacen en Argentina, sobre el tema.

 Ingredientes:

 250 gr de pemezcla.

 1/2 cdta. de goma xántica.

 1 pizca de sal.

 125 gr de azúcar.

 125 gr de manteca.

 1 huevo

 Relleno:

 600 gr de dulce de membrillo.

 3 cdas de agua.

Preparación:

Mezclar harinas, goma xántoca, sal y azucar. Agregar mantequilla fría cortada en cubos, mezclar con manros para formar una especie de arenilla. Luego mezclar con huevo y formar una masa suave y lisa.

Dejar enfriar por 30 min. Después estirar la masa y colocar en molde de 24 cm. 

Relleno:

cortar en cubos el dulce de membrillo y llevar a fuego con agua y esperar hasta que se vuelva una pasta, dejar enfriar.

Rellenar la masa con el dulce de membrillo, cortar tiras con el resto de la masa y decorar, finalmente llevar a horno por 35 min a 180°C.

Sinceramente la pre mezcla es cara, asi que para hacerla uno mismo es mejor comprar las harinas por separado y hacerla uno mismo.

Para esto se necesita 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fecula de mandioca.

 Su conservación es de 5 días a temperatura ambiente, 10 días en refrigeración, y 3 meses congelada.

                                                               じゃあね ~