Chocolate Cremeaux

Encontrar trabajo en cocina en un país donde no se habla tu misma lengua, y donde quizás tu experiencia laboral en tu país de origen no sea taaaaam convincente, y bue, en este lugar, que se llamaba RAIN, hacían un postre de peras glaseadas, con polco de canela y ciruela, helado de vainilla y chocolate cremeux y ohh, pero bueno estaba, así que necesitaba intentarlo.

Así que busque muchas recetas, y dejaré acá la que me gustó, es de un chef pastelero, que es hijo de otro chef que gano una estrella micheline.

Ideal para acompañar postres, usar de crema para decorar con manga o haciendo queneles en tortas o tartas.  El chocolate cremeux es la combinación entre crema inglesa y chocolate.

Y esta demás decir...que esta delicioso! a mi me encanta <3

Ingredientes

4 huevos (220 gr)

300 cc leche entera

300 gr crema para batir (ojalá la que tenga mas de 35% de materia grasa)

15 gr azúcar

pizca de sal

400 gr de chocolate negro (70% cacao)

Preparación

En un bowl batir huevos, azúcar, leche, crema y la pizca de sal a baño maria constantemente, no debe pasar de los 75 grados celcius, y no dejar de batir para cocinar los huevos por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar chocolate y mezclar con el batidor, luego dejar en un recipiente tapado con papel alusa, o papel film.

El chocolate cremeux se puede usar para rellenar tortas y cubirlas, en especial en el restorant la ocupabamos para acompañar un postre, y la verdad es que es riquisima.