Merengues Perfectos

 Si hay algo con lo que siempre luché, fue para que el merengue me quedara bien, a veces es frustrante porque cuando uno no sabe de forma técnica el por qué de las cosas, es cosa de suerte que quede como quieres, pero hoy! y si puedo decir, se hacerlos bien y por eso quise esta vez, darle un post solo dedicado a los diferentes tipos de merengues.

Comenzamos por saber cuales son? pues son el Francés, Italiano y Suizo. El francés es el que en toda casa se conoce, es el más fácil de hacer, se hace con clara de huevo + azúcar y ya esta. El Italiano es clara de huevo + almíbar y el Suizo es clara de huevo a fuego + azúcar.

Ahora cosas a tener en cuenta para tener un buen merengue, las claras deben estar a temperatura ambiente, idealmente no usar a penas saques de la heladera, es mejor esperar hasta que no estén tan frías.

Bueno comenzaremos con el más básico, el merengue Francés

Merengue Francés:

• 3 claras a temperatura ambiente.
• 200 gr de azúcar o el doble del peso de las claras.

Preparación:

En el bowl limpio y seco agregar las claras y comenzar a batir a velocidad media hasta que se formen las primera burbujas. Cuando estas ya hayan aumentado un poco su volumen, agregar azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir y aumentando su velocidad. El merengue estará listo cuando se encuentre firme y puedas dar vuelta el bowl sin que el merengue caiga o se mueva.

• 
  Lo bueno: fácil de hacer
• Lo malo: poco estable.

Merengue Italiano:

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
• 200 azúcar o el doble del peso de las claras.
• 70 ml de agua.

Preparación:

El una olla, agregar agua + azúcar y llevar a fuego para hacer un almíbar. Mientras agregar las claras a un bowl y comenzar a batir a velocidad baja para formar las primeras burbujas. Revisar el almíbar con termómetro, este debería estar entre los 116 y 125°C para poder usarlo. Cuando el almíbar está listo aumentar la velocidad de la batidora y comenzar a agregar el almíbar a las claras de huevo, el almíbar debe caer en forma de hilo. Batir hasta incorporar todo el almíbar, y batir hasta que el merengue disminuya su temperatura.

• Lo bueno: es mas estable y es cocinado.
• Lo malo: si no tienes termómetro será difícil saber la temperatura a menos que tengas ya mucha experiencia.

Merengue Suizo:

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
• 200 gr de azúcar o el doble del peso de las claras.

Preparación: 

En una olla agregar agua y llevar a fuego para hacer un baño maría. En un bowl seco y limpio agregar las claras y el azúcar, mezclarlos y con ayuda de una espátula llevar a baño maría. Con le ayuda de la espátula irás moviendo las claras, la idea es derretir los cristales de azúcar y evitar que se cocinen las claras de huevo. Una vez que el azúcar este disuelto, sacar del fuego y llevar a batir a velocidad alta hasta montar a punto de nieve y que baje la temperatura.

• Lo bueno: Es el merengue más estable y más brillante.
• Lo malo: cuidado con descuidar el baño maría.