Crostata di Limone

 Ciao~  u Hola en Italiano, y si! hoy traigo...algo escondida, una receta de un pastel italiano que me gusta, la verdad es que al principio lo encontré bien insípido pero finalmente comprendí que los italianos tienen un tipo de paladar distinto al nuestro, porque ellos encuentran que nosotros, los latinos, comemos muy muy dulce la pastelería.

Bueno a que le llaman crostata para ir entendiendo un poco, crostata por lo que le entiendo a la Nonna es la rejilla, y otra palabra que usa es pastafrola que vendría siendo la masa 1-2-3 o masa sucreé.

Es una tarta simple, que se puede consumir así tal y como esta o se le puede agregar frutas arriba, tal y como lo hice yo con un poco de mermelada y berries.

Ingredientes:

Masa Sucreé o Pastafrola

110 gr mantequilla

135 gr azúcar impalpable.

zeste de limón.

1 huevo

 250 gr harina

Relleno.

80 gr de harina

5 huevos.

200 azúcar

50 azúcar.

500 gr de queso ricotta.

Zeste de limón (yo use 3 limones)

Preparación:

Bueno para la masa se hace como cualquier masa quebrada, que sería, cremar mantequilla con azúcar hasta que tome un color claro agregar huevo y esencia de vainilla, mezclar y finalmente agregar harina e incorporar sin amasar, para no activar el gluten (si no la masa después del horneo será muy dura), reservar en frio por 30 min. Una vez acabado los 30 min, estirar y colocar en un molde de 28 cm.

Para el relleno debemos separar las claras de las yemas, y llevar a las yemas a batir con los 200 de azúcar hasta que tome un color amarillo claro. Una vez listo agregar el queso ricotta y mezlcar lentamente, y finalmente la harina. Reservar en otro bowl.

Batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta que tome mucho volumen, casi como un merengue francés. 

Una vez este listo todo, agregar lo liviano a lo pesado, ósea agregar el merengue a la mezcla de ricotta, y mezclar con movimientos envolventes para evitar lo máximo posible la perdida de aire que le hicimos al "merengue", una vez todo listo, agregar al molde.

Finalmente hacer un enrejado con el resto de la masa que quedó, pintar con dora (1 huevo batido) y llevara a horno a 160 °C x 25 min aprox.

Una vez listo, dejar enfriar a temperatura ambiente porque o si no se va a hundir el centro, esta tarta es algo parecida a un sufflé (no igual obviamente) pero si la llevas a frío se va hundir en el centro (a mi me paso :( ).

Ya fría, agregar mermelada y fruta de la estación o simplemente consumir así, tal y como está.

A mi me gusta de las 2 formas, con o sin fruta, la verdad es que su sabor es muy rico, espero que la hagan, se que el ricotta es caro, pero igual tengo una receta para eso jioojojoj.