Masas Secas

Mi pesadilla! ahh! son este tipo de masas. 

Hay que ser muy cuidadosa con ellas, no usar mucho las manos, que no se active el gluten, refrigerar, que no se seque al agregarle demasiada harina, el tiempo de cocción debe ser exacto! si te pasas, se quema o queda dura! difícil de cortar y comer, un horror, y la verdad, han habido veces en que me he frustrado (muchas) cuando fallo en alguno de los puntos mencionados anteriormente y otras en que he sido muy feliz cuando queda bien.

Hay varios tipos de masas, pero me he fijado que hartos usan la técnica de moler galletas y usar mantequilla para luego unirlas otra vez, y la verdad es que a mi no me gusta esa forma, encuentro que es mmm una perdida de galletas, y que la masa quedará mas grasienta aún! Vamos! que la masa de galletas tiene mantequilla, para que la mueles y le hechas mas mantequilla?! ok se que a muchos se les hace más fácil y todo pero yo no quiero lo fácil ajajja quiero que sea difícil!  y encuentro que gasto más comprando muchas galletas para luego hacer ese proceso, y eso, no me parece jaja, pero en fin, cada quién lo hace como se le de la gana, no? Yo prefiero la forma más tradicional, si prefieres la forma mas simple, genial! lo importante es que lleguemos al resultado esperado.

T° ideal para trabajar la masa: 20°C.

Masa Mürbe: 

Espátula para raspar

 100 gr de margarina de horneo.

 150 gr de harina.

 50 gr de azúcar flor.

Preparación:

Tamizar la harina con la azúcar flor, en un bowl unir con mantequilla, con una espátula para raspar, es lo ideal ya que las manos calientan la masa y podríamos activar el gluten, una vez lista, llevar a refrigerar envuelta en papel film /alusa plas por unos 15 a 30 minutos.

Luego estirar la masa con un uslero/rodillo y forrar el molde, pinchar la masa con un tenedor, poner papel aluminio encima de la masa y dar peso con alguna legumbre (porotos) para que la masa no suba y hornear a 180°C x 15 min. 

 Masa Sablée

 1 yema.
 80 gr mantequilla
 150 gr harina.
 50 gr azúcar flor.

Preparación:

Básicamente es lo mismo que la anterior, solo que le agregamos la yema de huevo.

 Masa Sucrée

 100 gr margarina de horneo.
 150 gr de harina.
 50 gr de azúcar granulada.

Preparación:

Al igual que las anteriores, aunque yo primero recomiendo cremar el azúcar con la mantequilla, para deshacer los cristales de azúcar, y luego agregar harina, pero no batiendo, si no uniendo de a poco con la espátula para raspar.

Masa Brisée (masa salada)

 1 yema
 80 gr margarina de horneo.
 200 gr harina.
 5 gr sal
 50 cc de agua.

Preparación: 

Al igual que las anteriores. Esta masa se puede rellenar de pollo, crema, huevo, espinaca, lo que sea, tipo quiche.

Masa Brisée Dulce.

 1 yema.
 80 gr margarina de horneo.
 150 gr harina.
 30 gr azúcar granulada.
  50 cc agua.


 La preparación es igual a las anteriores.  

 Algo importante que destacar, es que estas masas no se deben manejar mucho con batidora (cuando una la mezcla recién) porque se puede desarrollar el gluten de la harina, haciendo que al momento de hornear quede dura. 

 El horneo aprox son 15 min, o hasta que ya los bordes estén tomando un color marrón claro, si la cocción se nos pasa, la masa igual quedará dura, recordar que la masa es tipo la de las galletas

  じゃあね ~