Leche nevada!

Hace muuucho que quería hacer este postre, que a decir verdad no lo hacía desde que estudié, osea hace muchos años atrás, lo que recordaba de el, es que necesitaba una temperatura de 83°C máx, por que si se pasa de eso, la mezcla se corta, y ya no sirve de nada. También que a un compañero, que ya llevaba 4 años cocinando y sabía de postres, se le cortó! cosa que a mi hizo dudar si podría lograrlo, y bueno! lo intenté! y a pesar de que no tengo termómetro para cocina, lo hice igual, mas o menos calculando el tiempo, y la textura de la mezcla.

Aparte de la leche nevada, me quedó suficiente merengue para hacer merenguitos! así que es lo mejor que se puede hacer con él, aunque sea demoroso, es lo mejor, claro que hice solo una bandera, ya que no es bueno hacer 2 a la vez, por que no quedan bien, y con el resto que me quedó, se lo agregué a mi café ajajaja nada se pierde.

Con esta mezcla, de la crema, se pueden hacer helados, pero de eso hablaré en otro post.

 Ingredientes:

 200 cc leche entera.

 100 cc crema para batir.

 3 huevos (claras y yemas separadas)

 80 gr azúcar.

 120 gr azucar granulada. 

 vainilla.

 Preparación:

En una olla, mezclar la crema, la leche y las 3 yemas de huevo. y llevar a fuego bajo, hasta alcanzar los 83°C, o como lo hice yo, hasta que veamos el fondo de la olla cuando pasemos la cuchara por el fondo. Luego que se vea, retirar del fuego y cortar cocción con baño maría invertido.

Para el meregue, siempre se hace francés, para luego cocinar los quenelles en leche hervida, pero a mi no me gusta esta forma, y la verdad es que cuando lo hice años atrás no recuerdo ese paso, asi que lo que hago yo es hacer un merengue suizo, para ello, coloco a hervir agua en una olla, y en un bowl coloco las claras, con 120 gr de azúcar y con una mezquino/espátula, las pongo a baño maría, y las mezclo para disolver el azúcar, sin que se me cocinen las claras! con cuidado!.

Para saber si está listo, con la yema de mis dedos, toco las claras, y no debo notar los gránulos de azúcar. Cuanto ya está, lo saco de la olla, y los pongo a batir primero a velocidad mínima, y luego de unos minutos a velocidad máx hasta que me quede el punto rosa.

Finalmente hacer queneles con dos cucharas, y decorar.

Ahora...para los merenguitos, necesitamos manguearlos, hornearlos en un hornor previamente calentado a má 60°C...y se cocinan por 2 horas.

En mi caso, como no puedo controlar la temperatura, lo coloco en llama baja y dejo la tapa del horno abierta...es un gasto enorme de gas...es lo malo.

CON ESTA RECETA ME SALIERON 2 PORCIONES.

Yo los relleno con majar, es mi opción y me gusta :).

                                           じゃあね ~