Sopa Ramen

Hace tiempo que no escribia una entrada, mi planificacion de recetas como quedo algo desorganizada jajaja...

Pero hoy si me he animado y he hecho ramen de pollo y ramen vegano, para mi un logro, ya que es mi 4ta receta de comida japonesa que hago, la primera fue el sushi, luego los dorayakis con anko, después el mochi y pues ahora el ramen, ya tengo una mas en mente, pero para eso aun falta, necesito comprar una maquina que aun no llega a Chile.

Debo advertir que son varios pasos y varias horas en que se demora a prepara, pero vale la pena, y mucho si es que donde uno vive no venden o soy muy caros.

Ingredientes:

Alcanza para varias porciones.

fideos ramen (esto se pueden hacer pero ahora no subiré la receta).

1 pechuga de pollo (mas la carcasa/hueso de este).

1 cebollin.

1 cabeza de ajo.

1 rama de jengibre.

2 champiñones zhitake.

1 zanahoria.

2 huevos.

150 ml de mirin.

300 cc de salsa soja.

150 cc de sake (opcional).

5 gr de hoja kombu.

aceite de sesamo.

Procedimiento:

Primero debemos hacer una salsa llamada TARE que es una salsa ideal para marinar carnes, entonces, mezclamos en una olla, salsa de soja, el mirirn, sake (si es que tienen) la hoja kombu, tres rebanadas de jengibre, y llevamos a fuego, una vez empiece a hervir, se retira y se reserva para después.

Para el caldo del ramen, debemos poner en una olla, agua, hasta 3/4 de su capacidad, y agregar huesos de pollo (carcasa de pollo), ajo partidos a la mitad al igual que la zanahoria, una rama de cebollín, laminas de jengibre, y se debe dejar hervir para que se concentren los sabores, por lo menos 2 hora. Una vez pasada la hora poner en el mismo caldo a hervir una pechuga de pollo, cuando esta esté cocinada, retirar del fuego y sacar todas las verduras del caldo y elimiarlas, el fondo de ave estará listo para ocupar luego.

Aparte en otra olla poner a hervir los huevos, cuando este a punto de hacer ebullición el agua, con una cuchara o algo que se le parezca, suavemente mover los huevos en forma circular, por 1 o 2 minutos para que la yema acomode al centro del huevo y se cocine así, luego dejar cocinar hasta completar 6 minutos (la idea es que la yema quede un poquito cruda). Retirar y poner en agua fría para cortar cocción. 

Pelar huevos y poner a marinar en el tare, ojala en una bolsa o algo que haga que todo se marine. Sellar la pechuga de pollo y poner a marinar al igual que los huevos, por 2 hrs.

Pasadas las horas correspondientes, se debe cocinar los fideos ramen, y saltear los champiñones.

Una vez listo, en un bowl, plato ondo u otro recipiente similiar, dispondremos un poco de aceite de sésamo, salsa tare (yo use un cucharon), fondo o caldo de ave (2 cucharones), agregamos la pasta que esta ya cocinada, cortamos el huevo, champiñones, pollo, cebollin picado, y si es que tienen alga nori.

Queda muy bueno!

Para la versión vegana, solo se debe hacer la comdificacion en el fondo de ave, que en este caso seroa uno de verduras, no agregar la carcasa de pollo, y disponer mas verduras, ahora al momento de servir, eliminar el huevo y reemplazar la proteína animal por una vegetal, por ejemplo Tofu.

                                                       じゃあね ~